Kruviõli väljapressimine on üks kõige paindlikumaid masinaid toiduõli töötlemisel – sellega saab pressida peaaegu kõiki õliseemneid või pähkleid, alates soja- ja maapähklitest kuni seesami-, rapsi-, päevalille-, puuvilla- ja kookospähkliteni. See paindlikkus on põhjus, miks väikesed ja keskmised õliveskid kasutavad sageli ühte väljapressimist mitmel toorainel. Kuid paindlikkus ei tähenda, et iga seemne jaoks töötaksid samad sätted. Igal õliseemnel on erinev õlisisaldus, kõvadus, koore ja tuuma suhe, kiusisaldus ja niiskuskäitumine ning masinat – pluss sellele eelnevat eeltöötlust – tuleb vastavalt reguleerida. Maapähkliseadistuste kasutamine sojaubadel või seesamiseadete kasutamine puuvillaseemnetel annab madala õlisaagi, tumeda õli või masina, mis ummistub ja kuumeneb üle.
Seemne omadused, mis määravad pressimise
Kolm seemneomadust otsustavad, kuidas väljapressimist tuleks seadistada.Õlisisaldusulatub umbes 17–20% sojaoas kuni 40–50% maapähklis ja päevalilles ning 45–55% seesamis. Kõrge õlisisaldusega seemned vabastavad õli kergesti ja võivad pressi üle ujutada, kui vahe on liiga lai; madala õlisisaldusega seemned vajavad õli välja saamiseks rohkem survet ja rohkem soojust.Kõvadus ja kesta sisuon oluline, sest kõvad kestad ja rohke kiudaine kulutavad kruvi ja puuri ning nõuavad suuremat survet, samas kui pehmed õlised tuumad võivad liiga peeneks purustada ja sulgeda puuri pilud.Niiskuson peidetud muutuja - ideaalne pressimisniiskus on maapähklil umbes 8–11%, soja 5–8%, puuvillaseemnetel 4–6% ja rapsiseemnetel 6–8%. Liiga märg ja press vahutab ja "jookseb läga"; liiga kuiv ja hõõrdumine kuumendab õli üle ja vähendab saagikust.
Eeltöötlus: preparaadi sobitamine seemnega
Väljapressimine teeb oma parima töö, kui seeme on õigesti ette valmistatud ja eeltöötlus on koht, kus käsitletakse kõige seemnete ja seemnete erinevusi.Kõrge õlisisaldusega, pehmed seemnednagu maapähkel ja seesam, vajavad tavaliselt ainult puhastamist, koorimist (maapähkli puhul) ja kerget röstimist või konditsioneerimist – ei mingit purustamist ega helvestamist, sest tuumad on juba pehmed ja õlirikkad.Madala õlisisaldusega kõvad seemnednagu sojaoad, vajavad enne pressimist helvestamist (õhukesteks helvesteks rullimist) ja keetmist, et õlirakud puruneksid ja temperatuuri tõuseks.Kooritud seemnednagu päevalill ja puuvillaseemned, tuleks kõigepealt koorida; kere lisab kiudaineid, kulutab masinat ja lahjendab õli, nii et kroovimine tõstab nii saagikust kui ka õli kvaliteeti.Väikesed seemnednagu seesam ei vaja purustamist, kuid neid tuleb röstida väikeste partiidena, kuna need kuumenevad kiiresti ja põlevad kergesti.
Rõhu, temperatuuri ja niiskuse reguleerimine
Ekspelleri sees reguleeritakse seemne kohta kolme parameetrit.SurveSeda juhitakse kruvi kiiruse, õhuklapi või koogi paksuse reguleerimise kaudu väljalaskeava juures ja kruvi surveastmega. Õlirikkad ja kiudainevaesed seemned, nagu maapähkli- ja seesamipressid, pressivad kõige paremini õhema koogiga – õli on pinna lähedal ja väljub kerge surve all. Kõvemate, kestvamate seemnete, nagu rapsi- ja päevalilleseemnete puhul ei piisa ainult koogi lahjendamisest; Samuti peab temperatuur tõusma, et kõva tuuma sees olev õli saaks välja voolata.Temperatuurseatakse puuri elektri- või aurukütte ja kruvi hõõrdumise abil. Maapähklit röstitakse tavaliselt enne pressimist 140–160 kraadini; seesam vajab 160–190 kraadi ja tuleb kuumalt pressida.Kruvi kiiruson ka seemnest sõltuv: kõrge õlisisaldusega seemned jooksevad aeglasemalt ja kauem, samas kui madalama õlisisaldusega seemned, nagu sojaoad, jooksevad kiiremini.
Kõrge õlisisaldusega seemned: maapähkel, seesam, päevalill
Maapähkel on üks lihtsamini pressitavaid seemneid – pärast koorimist ja röstimist saab kolme- või neljaastmelise kruvipressiga ekstraheerida suurema osa õlist, mille kuiva koogi jääk on umbes 6–8%, ning õlil on soovitud maitse ja värvus. Seesam on nõudlikum: seemned on pisikesed, kuumenevad sekunditega ja liiga suures partiis röstides kõrbevad, andes õlile kõrbema maitse. Seesami tuleks röstida väikeste, kontrollitud partiidena ja viia pressi kuumalt, puuri temperatuuriga umbes 160–190 kraadi. Kõrgetasemeliste turgude külmpressitud seesamiõli kasutab madalamat temperatuuri ja vastutasuks maitse säilimise eest aktsepteeritakse madalamat saagist. Päevalill vajab kõigepealt koorimist; kest on palju kiudaineid ja vaha ning terve seemne pressimine annab tumedama õli ja kiirema kulumise. Puhastatud tuumadega annab päevalill hästi saaki ja kook on väärtuslik valgujahu.
Madala õlisisaldusega ja kõvad seemned: sojaoad, puuvillaseemned
Sojaoa on kõige kõvem tavaline seeme sirge väljapressimise jaoks. Ainult 17–20% õliga jätab isegi hästi töötav kruvipress kooki 7–10% õlijääkidest, mistõttu suured sojaoataimed kasutavad ekstrusioonieelpressimist, millele järgneb lahustiga ekstraheerimine. Väikese veski jaoks tuleb enne pressimist sojauba helbed teha ja keeta ning tihtipeale aetakse kook teist korda läbi pressi. Puuvillaseemned nõuavad ka koorimist ja hoolikat niiskuse kontrolli; seeme sisaldab gossüpoli ning õige temperatuur ja niiskus pressimise ajal aitavad hoida seda pigem jahus kui õlis. Mõlemad seemned saavad kasu kõrgemast pressimistemperatuurist ja kõrgemast rõhust kui maapähklil või seesamil ning mõlemad toodavad kooki, mis on väärtuslikum loomasöödana kui jäätmena.
Väikesed ja spetsiaalsed seemned
Keskel on raps ja sinep - umbes 35–45% õli, suhteliselt kõvad ja ülekuumenemistundlikud, sest kõrge temperatuur muudab õli tumedamaks ja võib lagundada ebasoovitavaid ühendeid. Need pressivad hästi kontrollitud niiskuse (6–8%) ja mõõduka temperatuuri juures, keskmise koogipaksusega. Spetsiaalsed seemned, nagu perilla, linaseemned, pähkli-, mandli- ja teeseemned, vajavad igaüks oma seadistust. Kreeka pähklil ja mandlil on kõva kest ning need saavad kasu kõrgest rõhust või hüdraulilisest pressist; linaseemned on pehmed ja limane ning võivad liiga peeneks pressimisel puuri kinni keerata, seetõttu segatakse seda sageli kõvema seemnega või pressitakse madalamal rõhul. Kookospähkli kopra, mille õlisisaldus on 60–65%, on üks suurema saagikusega materjale, kuid enne kruvide väljapressimist vajab see kuivatamist ja purustamist.
Järeldus
Õlipressid käitlevad erinevaid seemnetüüpe, kombineerides õige eeltöötluse õigete pressimisseadetega. Kõrge õlisisaldusega pehmed seemned, nagu maapähkel ja seesam, vajavad puhastamist, röstimist ja õhukese koogiga mõõdukat survet; madala õlisisaldusega kõvad seemned, nagu soja- ja puuvillaseemned, vajavad koorimist, keetmist, koorimist, kõrgemat survet ja sageli teistkordset pressimist; kooritud seemned, nagu päevalilleseemned, tuleb masina kaitsmiseks ja õli kvaliteedi parandamiseks koorida; ja väikesed või spetsiaalsed seemned vajavad kontrollitud röstimist ja niiskust, et vältida põlemist või ummistumist. Niiskus, temperatuur, rõhk ja koogi paksus on neli muutujat, mis seemnest seemneni muutuvad, ja nende õige saavutamine muudab paindlikust masinast suure tootlikkusega ja kvaliteetse õliveski.
