Kõrgel temperatuuril segades praadimine on hiina kokakunsti ainulaadne oskus: kuumuta kõrgel tulel õli umbes 180-250 kraadini Celsiuse järgi ja prae nõud väga lühikese ajaga.
Suitsupunkt on temperatuuripunkt, mille juures toiduõli kuumutatakse suitsuni.
Kui õli temperatuur on kõrgem kui suitsupunkti temperatuur, hävib õlis olev E-vitamiin kergesti ning samal ajal tekivad ebatervislikud ained nagu transrasvhapped. Need ained suurendavad tõenäoliselt kõrge vererõhu, hüperlipideemia, diabeedi ja teiste haiguste tõenäosust. Seetõttu võib toiduõli suitsupunkti mõõtmine olla oluline viide kõrgel temperatuuril segades praadimiseks õli valimisel.
Võtke vastavalt 50 ml päevalilleõli, rapsiõli, sojaõli, maisiõli ja maapähkliõli ning kasutage taimerit aja arvutamiseks, et näha, milline neist 5 õlist jõuab esimesena süttimispunkti?
Suitsupunkti aja statistika järgi oli maapähkliõli 17 sekundilise suitsupunktiajaga viiendal kohal, maisiõli 21 sekundiga neljas, rapsiõli 22 sekundiga kolmas, sojaõli 23 sekundiga ja lõpuksteisel kohal oli päevalilleõli 24 sekundiga. Number üks.
Suitsupunkti ajastuse abil leidsime, et maapähkliõlil on kerge kiiremini tekitada õlist suitsu. Tervislikel põhjustel peaksid kõik kõrgel temperatuuril segades praadimiseks kasutama võimalikult vähe maapähkliõli.
Kuigipäevalilleõlil on katses kõrgeim suitsupunkt, ajavahe kolme toiduõli, rapsiõli, sojaõli ja maisiõli suitsupunkti vahel ei erine palju.
Seega saame toiduvalmistamiseks valida ükskõik millise neist viiest õlist vastavalt oma eelistustele.